Jak przygotować frytki nie mając do dyspozycji airfryera? To możliwe. W tym artykule podpowiemy Ci krok po kroku, jak...
Masz zniszczoną patelnię i nie wiesz, co z nią zrobić? Dokładnie wyjaśnimy, jak i gdzie to zrobić oraz podpowiemy...
Po jesiennych zbiorach masz zamrażalkę pełną grzybów? W tym poradniku pokażemy, jak przyrządzić mrożone grzyby na...
Wybór odpowiedniego oleju do smażenia może wydawać się bardzo trudny. Obecnie na rynku pojawia się ich coraz więcej i jesteśmy kuszeni ich niezwykłymi właściwościami. Zależy nam na tym, aby gotować zdrowo, więc próbujemy różnych rozwiązań i kupujemy wiele rodzajów oleju. Warto jednak pamiętać, że nie wszystkie z nich nadają się do smażenia. Wiele z nich można stosować wyłącznie na zimno - wtedy zachowują wszystkie najcenniejsze właściwości i służą naszemu zdrowiu. Na czym najlepiej smażyć?
Spis treści
Temperatura smażenia, a w szczególności przyrządzania potraw na patelni jest niezwykle istotna ze względu na punkt dymienia. Sprawdź, co jest ważne podczas przygotowywania potraw na patelni i które oleje możesz bez obaw wykorzystywać w swojej kuchni.
W ostatnich latach olej kokosowy stał się niezwykle popularny, głównie za sprawą internetu i informacji na temat jego niezwykłych właściwości. Ten olej ma wysoką temperaturę dymienia i można go wykorzystać do smażenia. Warto jednak zwrócić uwagę na dwa rodzaje oleju kokosowego do smażenia: rafinowany i nierafinowany (tłoczony na zimno). Pierwszy z nich charakteryzuje się temperaturą dymienia na poziomie 200 stopni Celsjusza, a drugi - 180 stopni.
Zastosowanie masła do potraw wpływa na ich smak i aromat. Najlepszym wyborem będzie masło klarowane do smażenia - nie zawiera białek i jest odparowane z nadmiaru wody. W postaci płynnej ma żółtą barwę i bardziej intensywny, maślany aromat, a także odpowiednio wyższą temperaturę dymienia (200 stopni Celsjusza w porównaniu ze 120 stopniami dla klasycznego masła nieklarowanego). Jest tłuszczem polecanym i wykorzystywanym w gastronomii przez wielu szefów kuchni. Dodatkową zaletą smażenia na maśle klarowanym jest jego uniwersalność - można stosować je do mięs, ryb, warzyw, a także dań słodkich, takich jak placuszki i naleśniki.
Te dwa oleje do smażenia to jedne z bardziej popularnych i często wykorzystywanych w kuchni. Te tłuszcze w wersji rafinowanej mają neutralny smak i jednakową temperaturę dymienia na poziomie 200 stopni Celsjusza. Zdecydowaną zaletą tych dwóch olejów jest dostępność i stosunkowo niska cena.
Uznawana za niezwykle zdrową, oliwa z oliwek może być stosowana do smażenia w rafinowanej postaci. Temperatura smażenia - dymienia wynosi 210 stopni Celsjusza, jednak oliwa nierafinowana, tłoczona na zimno będzie lepszym wyborem i można ją z powodzeniem zastosować do gotowych już potraw przygotowanych na patelni tytanowej lub w garnku do gotowania na parze - bez użycia tłuszczu.
Mniej popularne oleje do smażenia to sojowy, winogronowy, ryżowy i palmowy. Wszystkie wymienione tłuszcze mają temperaturę dymienia na poziomie powyżej 200 stopni Celsjusza, jednak są znacznie rzadziej wykorzystywane - najczęściej do dań kuchni świata. Warto się zastanowić nad koniecznością używania oleju palmowego - obecnie to jeden z najgorszych tłuszczy. Jest tak głównie dlatego, że przyczynia się on do niszczenia lasów i ogromnego zanieczyszczenia środowiska. Niestety, olej palmowy występuje powszechnie w wielu produktach spożywczych i jest stosowany do smażenia potraw. Nie jest też korzystny dla naszego zdrowia (m.in. podnosi poziom "złego" cholesterolu").
Podsumowując, najlepiej wybierać te tłuszcze, które mają wysoki punkt dymienia, takie jak: masło klarowane, olej rzepakowy, kokosowy i oliwa z oliwek do smażenia. Dobrej jakości patelnia tytanowa rozgrzewa się równomiernie i pozwala na osiągnięcie optymalnej temperatury przyrządzania posiłków. Dzięki swojej powłoce nic do niej nie przywiera, więc można korzystać z niewielkiej ilości tłuszczu lub całkowicie z niego zrezygnować. Jeśli zależy Ci na zdrowych posiłkach, pomyśl też o gotowaniu na parze - garnki tytanowe pozwolą Ci przygotowywać smaczne i wartościowe potrawy szybko, wygodnie i oszczędnie. Pamiętaj, że część witamin rozpuszcza się w tłuszczach, więc dobrym pomysłem będzie skropienie przygotowanego dania olejem tłoczonym na zimno - zyskasz zarówno walory smakowe, jak i te zdrowotne.
check_circle
