Mrożone grzyby na patelni. Jak je przyrządzić?

Po jesiennych zbiorach masz zamrażalkę pełną grzybów? A może kupiłeś ostatnio gotowe mrożonki i nie wiesz do końca jak je przygotować? Teraz możesz je przygotować w kilka minut — i to bez wcześniejszego rozmrażania! W tym poradniku pokażemy, jak przyrządzić mrożone grzyby na patelni, aby były soczyste, pełne smaku i zachowały swoją strukturę. 

Czy mrożone grzyby można wrzucić na patelnię od razu?

Jedno z najczęściej pojawiających się pytań odnośnie mrożonych grzybów jest to, czy można je od razu wrzucić na patelnię. Odpowiedź jest jedna: tak, i to jest najlepszy sposób, jeśli zależy Ci na zachowaniu ich aromatu i konsystencji. Rozmrażanie w temperaturze pokojowej powoduje, że puszczają dużo wody i tracą sprężystość. Zamiast tego, wystarczy rozgrzać głęboką patelnię i wrzucić je wprost z zamrażarki — dzięki temu odparują nadmiar lodu na gorącej powierzchni i nie zrobi się z nich papka.

Wskazówka! Jeśli masz mrożone borowiki, podgrzybki czy kurki, smaż je partiami — zbyt duża ilość naraz obniża temperaturę patelni i grzyby zaczną się dusić, a nie smażyć.

Czas smażenia różnych gatunków grzybów

Różne gatunki grzybów mają inną strukturę i zawartość wody, dlatego czas ich obróbki może się różnić. Poniżej znajdziesz orientacyjne czasy, liczone od momentu wrzucenia mrożonych grzybów na patelnię do momentu, gdy są gotowe do podania:

Wskazówka! Jeśli w trakcie smażenia zauważysz, że grzyby wciąż puszczają dużo płynu, możesz lekko zwiększyć ogień i zdjąć pokrywkę (o ile jej używasz), żeby szybciej odparowały.

Jak prawidłowo rozmrażać grzyby na patelni?

Rozmrażanie grzybów na patelni to proces, który w praktyce oznacza odparowanie nadmiaru wody i lekkie podsmażenie. Tak naprawdę nie ma w nim nic skomplikowanego i trwa zaledwie kilka minut. 

1. Rozgrzej patelnię na średnim lub dużym ogniu. Musi być naprawdę gorąca, aby grzyby od razu zaczęły się rumienić — najlepszym wyborem będzie patelnia tytanowa lub patelnia nieprzywierająca.
2. Dodaj odrobinę tłuszczu. Może to być masło klarowane, olej rzepakowy lub oliwa z oliwek. Masło klarowane doda lekko orzechowego aromatu, ale nie przypali się tak łatwo.
3. Wrzuć mrożone grzyby bez rozmrażania. Staraj się, aby leżały w jednej warstwie.
4. Nie mieszaj zbyt często. Najpierw pozwól im puścić wodę i częściowo ją odparować. Dopiero później zacznij przewracać, żeby złapały rumiany kolor.
5. Dodaj przyprawy na końcu. Sól w początkowej fazie przyspiesza wydzielanie wody, więc lepiej dosolić, dopiero gdy grzyby już się przyrumienią.

Wskazówka! Jeśli woda odparuje za szybko, a grzyby zaczną się przypalać, podlej je odrobiną bulionu lub białego wina — uzyskasz wtedy dodatkową warstwę smaku.

Dodatki i przyprawy do mrożonych grzybów z patelni

Kiedy masz już podstawę, czyli podsmażone, lekko rumiane grzyby, możesz nadać im charakteru za pomocą kilku dodatków:

• Czosnek i cebula — klasyk, który pasuje do większości gatunków. Dodawaj je dopiero, gdy grzyby już odparują.
• Świeże zioła — natka pietruszki, tymianek lub majeranek podkreślą smak i dodadzą świeżości.
• Śmietanka lub masło — jeśli chcesz uzyskać sos, dodaj odrobinę śmietanki 30% lub łyżkę masła, a powstanie kremowa otoczka.
• Pieprz świeżo mielony — najlepiej dodawać tuż przed podaniem.

Z tak przygotowanych mrożonych grzybów z patelni możesz zrobić farsz do pierogów, dodać je do makaronu, risotto, a nawet jajecznicy. Równie świetnie sprawdzą się do steka z patelni — tak naprawdę jest to pyszny dodatek do wielu dań!