Jak usmażyć steka na patelni? Porady

Dobrze przyrządzony stek to jedna z tych potraw, które mogą smakować jak z najlepszej restauracji (a czasami nawet lepiej!) — o ile wiesz, jak się do tego zabrać. Nie potrzebujesz grilla ani piekarnika. Wystarczy dobra patelnia tytanowa, mięso i trochę wiedzy. Jeśli zastanawiasz się, jak usmażyć steka na patelni, ten poradnik jest właśnie dla Ciebie. Krok po kroku pokażemy, jak odpowiednio zrobić steka, by był soczysty, aromatyczny i dokładnie taki, jak lubisz.

Jak zrobić stek na patelni? 6 wskazówek

1. Wybór odpowiedniego mięsa to podstawa

Pierwszą i jedną z najważniejszych wskazówek będzie oczywiście wybór mięsa. Choć wydawać się może, że nie ma ono znaczenia — to nic bardziej mylnego. Zanim wrzucisz cokolwiek na patelnię, warto wiedzieć, jakie mięso będzie dla Ciebie najlepszym rozwiązaniem. Dobrze sprawdzą się:

• Ribeye – tłusty i pełen smaku,
• Entrecôte – miękki, z marmurkowatym tłuszczem,
• Sirloin (rostbef) – chudy, ale intensywny w smaku,
• Filet mignon – delikatny i drogi.

Pamiętaj! Kupując mięso, zwróć uwagę na marmurkowatość, czyli drobne żyłki tłuszczu w mięsie. To one odpowiadają za smak i soczystość. Stek powinien mieć minimum 2–3 cm grubości.

2. Temperatura ma znaczenie

Jednym z najczęstszych błędów jest smażenie zimnego steka prosto z lodówki. Mięso musi osiągnąć temperaturę pokojową. Wyjmij je minimum 30 minut wcześniej — wtedy usmaży się równomiernie.

3. Proste przyprawianie

Jak zrobić stek na patelni i jak go doprawić, aby był naprawdę aromatyczny? Na to mamy jedną wskazówkę: nie komplikuj. Na początek wystarczy sól i pieprz. Posól stek tuż przed smażeniem, nie wcześniej. Pieprz możesz dodać po usmażeniu, jeśli boisz się, że się przypali.

Niektórzy dodają czosnek, rozmaryn czy masło — to świetny pomysł, ale to już krok dla bardziej zaawansowanych. Jeśli jeszcze nie czujesz się wyjątkowo swobodnie w przyrządzaniu steków, te przyprawy możesz odpuścić. 

4. Dobra patelnia to podstawa

Na jakiej patelni smażyć steka? Najlepsza będzie patelnia grillowa, żeliwna, stalowa lub patelnia nieprzywierająca. Przede wszystkim podczas wyboru powinieneś mieć na uwadze to, aby patelnia trzymała wysoką temperaturę — to klucz do dobrego, soczystego steka.

Pamiętaj! Unikaj patelni z cienkim dnem — szybko się wychładza i mięso zacznie się gotować, zamiast smażyć. Sprawi to, że nie będzie ono tak aromatyczne, jak powinno być. 

5. Technika smażenia krok po kroku

1. Rozgrzej patelnię na maksymalnej mocy — patelnia musi być naprawdę gorąca.
2. Dodaj olej o wysokiej temperaturze dymienia (np. rzepakowy lub z pestek winogron).
3. Połóż steka na patelni i nie ruszaj przez 1–2 minuty. Chodzi o to, by zamknąć pory i uzyskać karmelizowaną skórkę.
4. Obróć mięso szczypcami, nie widelcem. Smaż drugą stronę przez kolejne 1–2 minuty.
5. Przewracaj kilka razy, jeśli chcesz równomiernie rozprowadzić ciepło. To mit, że stek trzeba smażyć tylko raz z każdej strony.
6. Na koniec możesz dodać masło, rozgnieciony czosnek i gałązkę rozmarynu, a potem polać steka masłem z patelni — oczywiście jeśli chcesz, gdyż nie jest to krok konieczny. Same przyprawy, takie jak sól i pieprz w zupełności wystarczą. 

Steka możesz podawać z frytkami, smażonymi ziemniakami, purée, chipsami z ziemniaków, sałatką (dowolną - np. grecką). 

6. Czas smażenia a stopień wysmażenia

Jak usmażyć steka na patelni, aby uzyskał odpowiedni stopień wysmażenia? Przygotowaliśmy orientacyjne czasy smażenia dla steka o grubości 2,5 cm:

• Rare (krwisty) – 2 minuty z każdej strony
• Medium rare (średnio krwisty) – 2,5–3 minuty
• Medium (średni) – 4 minuty
• Well done (dobrze wysmażony) – 5–6 minut

Najlepiej mieć termometr kuchenny:

• Rare: 50–52°C
• Medium rare: 55–57°C
• Medium: 60–63°C
• Well done: 70°C+

Pamiętaj! Gdy zdejmiesz steka z patelni, pozwól mu odpocząć 5 minut. W tym czasie soki równomiernie rozprowadzą się po mięsie. Jeśli pokroisz go od razu, wszystko wypłynie.